最后，西菜的传入，还使国人认识到饮食不仅应讲究味道，更应重视营养，认识到了科学饮食的重要性，从而兴起了研究食品科学的风气。新的研究成果被转换成商品投入市场，促进了中国饮食工业的发展。
三、都市新居
民国时期，中国人的居室是中西、土洋兼而有之。但在大中城市，西式房屋已与中式民居分庭抗礼，而且越来越受人们的青睐，西式房屋也越建越多。而洋人的推波助澜，更使其成为一种社会风气。
此种新式民居，可以分为三种类型：里弄建筑、花园洋房、高层公寓。
新式里弄建筑是在改造了中国传统低层院落式住宅的基础上发展起来的，它使后者由“合院”变为“联立”式。最初的新式里弄出现于上海，多为三间两厢二层联立式。等到了20世纪二三十年代，上海的新式里弄住宅有了较大的发展，开始向多层次、大纵深扩展，并增加了卫生设备，围墙的高度也逐渐降低或者拆掉，式样也多采英式、西班牙式，已经非常接近外国联立式住宅了。当时，北平、天津、南京等一些大城市，也有不少新式里弄住宅，而且同上海一样，里弄内有总弄、支弄，总弄通大街。